SOUFFLÉ DE CHICHAROS

INGREDIENTES

2 tazas de chícharos tiernos

1 cda. mantequilla

2 cdas. harina

1 taza de leche

4 huevos

1 taza de queso rallado

sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Hierva los chícharos hasta que estén cocidos y hágalos puré. En una cacerola cocoque la mantequilla y dore en ella la harina. Agregue la leche y hierva de 8-10 minutos hasta que obtenga una salsa espesa. Retírela del fuego y déjela enfriar. Añada el puré de chícharos, el queso y sazone con sal y pimienta. Agregue las llemas de los huevos, una a una. Bata las claras a punto de nieva y únalas a la preparación anterior cuidadosamente y en forma envolvente. Coloque la mezcla en un molde engrasado y moldes individuales. Cocine a baño María por 45 munutos en el horno precalentado, a temperatura media. Sirva el soufflé acompañado de su salsa.

SALSA PARA EL SOUFFLÉ DE CHICHAROS

INGREDIENTES

4 cdas. pasta de tomate

1/2 taza de crema

1/2 cda. de estragón

1 cdta. vinagre

sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Mezcle todos los ingredientes, sazone con sal y pimienta y mezcle hasta que obtenga una salsa homogénea.