Albondigas de cordero condimentadas con sémola de queso cheddar

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Me encantó hacer estas albóndigas de cordero condimentadas con sémola de queso cheddar. Las albondigas de cordero y sémola obtienen un sabor extra con el chile poblano asado y pimentón ahumado.

El pimentón ahumado es una de mis armas secretas favoritas en la cocina. Simplemente agrega un gran sabor dulce a los platos, aunque ahumado, y particularmente me encantó usarlo en mis albóndigas de cordero condimentadas.

albondigas

Esta receta se vuelve un poco compleja, pero aquí está lo esencial:

Prepara tus albondigas. Me gusta freír primero las albóndigas de cordero, luego transferirlas al horno, ya que permitirá que se cocine parte del exceso de grasa. También arrojarás tus chiles poblanos en la bandeja para hornear con las albóndigas.

Prepara la sémola. Tardarán unos 30 minutos, por lo que debe comenzarlos tan pronto como sus albóndigas entren en el refrigerador.

Una vez que su sémola se esté moviendo y acanalando, comience su salsa. No tomará mucho tiempo para hacer, siempre que haya preparado sus ingredientes de antemano. Utilicé champiñones y espinacas en mi salsa solo para agregar un poco más de vegetales, pero puedes omitir o intercambiar los vegetales que prefieras. ¡Creo que la col rizada o la coliflor también serían buenas en esto! Simplemente ajuste el tiempo de cocción según sea necesario.

A partir de ahí, es hora de dejar que las cosas terminen. ¡Termine su sémola, agregue los toques finales a la salsa, y luego póngala en un plato y sirva!

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Equipo:
-Olla grande
-Olla mediana
-Bandeja de horno forrada con papel de aluminio.

Ingredientes:
-Albóndigas de cordero especiadas
-1 libra de cordero molido
-1 chalota pelada y picada
-4 dientes de ajo pelados y picados
-1 taza de queso ricotta
-2 huevos
-2 cucharaditas de comino molido
-2 cucharaditas de pimentón
-1 cucharadita de pimentón ahumado
-1 cucharadita de polvo de cayena
-Sal y pimienta para probar
-3/4 taza de pan rallado y más, si es necesario
-2 cucharaditas de aceite de cocina neutro para freír

Salsa
-1 cebolla amarilla pelada y cortada en cubitos
-2 cucharadas de mantequilla
-8 onzas de champiñones cremini en rodajas
-2 cucharaditas de comino molido
-2 cucharaditas de pimentón
-2 cucharaditas de chile en polvo
-1 cucharadita de pimentón ahumado
-1 cucharadita de polvo de cayena
-2 tazas de caldo de pollo

Lata de 14.5 onzas de tomates enteros pelados
-Sal y pimienta para probar
-5 onzas de espinacas tiernas
-Sémola de queso cheddar
-3 chiles poblanos
-2 cucharaditas de aceite
-3 tazas de leche entera y más, si es necesario
-1 taza de sémola
4 cucharadas de mantequilla
-1 taza de queso cheddar rallado
-Sal, pimienta y pimentón al gusto.

Instrucciones:

Prepara las albóndigas:

Precaliente el horno a 400ºF. Combine todos los ingredientes para las albóndigas de cordero condimentadas en un tazón y mezcle con las manos hasta que estén bien combinadas.
Forme las albóndigas de 2 pulgadas aproximadamente y reserve en un plato.

Calienta el aceite de cocina neutral en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue las albóndigas, en una capa uniforme, cocinando en lotes si es necesario durante 2-3 minutos por lado hasta que estén bien doradas. Apaga el fuego.

Transfiera las albondigas a la bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, dejando un poco de espacio abierto.

En el espacio abierto de la bandeja para hornear, agregue los chiles poblanos y rocíe con las 2 cucharaditas de aceite.
Transfiera la sartén al horno durante 20 minutos mientras prepara el resto de la salsa y la sémola.

Comience la sémola:

Agregue la leche a la olla mediana y encienda el fuego a medio-alto. Una vez que la leche comienza a burbujear, añada gradualmente la sémola, revolviendo con frecuencia.

Reduzca el fuego a bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 20 minutos hasta que se ablande casi por completo. Vigile la sémola y agregue más leche según sea necesario y revuelva con frecuencia.

Prepara la salsa:

Regrese la olla grande a fuego medio. Si no hay suficiente aceite, agregue un poquito más de aceite a la olla.

Una vez caliente, agregue la cebolla picada y cocine durante 7-8 minutos hasta que comience a ablandarse.

Derrita la mantequilla en las cebollas y una vez derretida y espumosa, agregue los champiñones en rodajas. Cocine durante 7-8 minutos o hasta que los champiñones comiencen a ablandarse y a dorarse. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Agregue el comino, el pimentón, el chile en polvo, el pimentón ahumado y el polvo de cayena.

Vierta el caldo de pollo en la olla, agregue los tomates pelados enteros y hierva. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento.

Termina la salsa y las albóndigas:

Retire la sartén del horno. Transfiera las albondigas a la salsa y cocine por 10-15 minutos más.

Termina la sémola de Cheddar:

Corta, pela y desensala con cuidado los chiles poblanos. Transfiera a un procesador de alimentos y pulse hasta que esté finamente picado.

Una vez que la sémola esté tierna, agregue la mantequilla, el queso cheddar rallado y el poblano picado, Sazone la sémola con sal, pimienta y pimentón al gusto.

Termina la salsa:

Justo antes de servir, revuelva las espinacas en las albondigas y la salsa hasta que se marchiten. Apaga el fuego.

Servir:

Divide los granos entre platos poco profundos, apila las albóndigas y la salsa encima. ¡Disfrutar!

Nutrición:
Calorías: 842kcal | Carbohidratos: 36 g | Proteína: 42g | Grasas: 60g | Grasas Saturadas: 31g | Colesterol: 234mg | Sodio: 746 mg | Potasio: 1269mg | Fibra: 5g | Azúcar: 15g | Vitamina A: 5560 UI | Vitamina C: 68mg | Calcio: 560mg | Hierro: 6 mg

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