La ceramica

Guía de preparación: la cerámica

Ingredientes

  • 3 huevos
  • 190 g de azúcar perlado (disponible de pasteleros)
  • 150 ml de leche
  • 500 g de harina de hojaldre tipo 55 (esencial)
  • 100 g de mantequilla
  • 50 g de azúcar en polvo
  • 30 g de levadura de panadería
  • 10 g de sal

Preparación

PASO 1Cortar la mantequilla en cubos y dejarla a temperatura ambiente. En un tazón, vierta la sal, el azúcar glas, la harina y mezcle. Mezclar la levadura en la leche.

PASO 2Vierte esta mezcla en un segundo tazón y agrega 2 huevos enteros, luego bate la mezcla

PASO 3En el tazón de harina, agregue el tazón de levadura / huevo. Mezclar bien con los dedos.

PASO 4Amasar la masa hasta que salga de los dedos y el tazón. Luego ponga la masa en su superficie de trabajo. Levanta los bordes de la masa.

PASO 5Luego, dobla los bordes en el medio, apisona y repite la operación.

PASO 6Apisonar la masa para obtener un disco grueso.

PASO 7Coloque la mantequilla en cubitos sobre la masa. Dobla la masa sobre la mantequilla.

PASO 8Luego apisone la masa sobre sí misma.

PASO 9Ponga un poco de harina en la superficie de trabajo para que no se pegue. (Esta operación se llama “floración” de la masa).

PASO 10Mezcle la masa sobre la superficie de trabajo hasta que esté suave. Haz una bola lisa.

PASO 11Luego aplanar la masa. (Se llama “desmenuzar” la masa: aplastamos con las palmas de las manos, luego llevamos el extremo de la masa al centro y repetimos la operación)

PASO 12Agregue el azúcar perlado encima de la masa.

PASO 13Aplasta el azúcar sobre la masa para que se adhiera bien.

PASO 14Dobla los lados de la masa en el centro para encerrar el azúcar. Mezclar bien. Tienes una buena pelota.

PASO 15Pon esta bola de masa en el tazón.

PASO 16Cubra con un paño húmedo y deje reposar la masa durante 30 a 45 minutos. Proteger de corrientes de aire en una habitación a 20 ° C.

PASO 17Pesar la masa y cortar 1 pieza de 500 gy 6 de 90 g. Dale forma a la cerámica, debe pesar 500 gy medir aproximadamente 20 cm.

PASO 18Luego dale forma a las pequeñas cerámicas: haz 6 bolitas hermosas. Coloque todo en la bandeja para hornear cubierta con papel pergamino y cubra nuevamente con un paño húmedo. Deje que la masa crezca de 60 a 90 min. (Empujar significa que la masa descansa y sube).

PASO 19Precaliente el horno th.5 (150 ° C). Batir el huevo entero restante. Con un cepillo, cepille las piezas de cerámica con el huevo batido.

PASO 20“Corte” la cerámica, es decir, haga una muesca en la parte superior con unas tijeras. Remoje las tijeras en agua antes de cada corte. Termine cada corte levantando las tijeras para mantener el corte abierto.

PASO 21Variación: también puedes hacer cortes alrededor de los bordes de pequeñas cerámicas. Obtendrá una forma diferente después de cocinar. Haz cortes muy rectos.

PASO 22Para la pieza grande de cerámica, haga muescas alrededor del borde y no arriba.

PASO 23Cocine la pieza grande de cerámica en papel pergamino durante 25 minutos.

PASO 24Después de 10 minutos de cocinar la cerámica grande, también coloque los pedazos pequeños en papel pergamino. Cocine por los 15 minutos restantes. Cuando estén bien coloreados, puede eliminarlos todos del horno.


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