Postre de mousse de frambuesa, galleta de pistacho

Guía de preparación: postre de mousse de frambuesa, galleta de pistacho

Ingredientes

  • Para la galleta de pistacho:
  • 80 gramos de pistacho en polvo
  • 80 gramos de azúcar glas
  • 10 azucar
  • 3 huevos
  • 1 pizca de sal
  • Para la mousse de frambuesa:
  • 200 mililitros de crema líquida entera 30% de grasa
  • 150 gramos de puré de frambuesa (o frambuesas congeladas)
  • 60 gramos de azúcar
  • 4 gramos de gelatina
  • Para decoración:
  • 250 gramos de frambuesas frescas
  • Pistachos triturados

Preparación

PASO 1Preparación de la galleta:

PASO 2– Prepare en un plato una hoja de papel para hornear con un círculo de unos 18 cm de diámetro dibujado. (No olvides voltear la hoja antes de dibujar)

PASO 3– Mezcle el polvo de pistacho con azúcar glas

PASO 4– En paralelo, bata las claras con la punta de sal. Puede agregar tinte verde en este momento si lo desea. Personalmente, no me puse uno.

PASO 5– Incorpore suavemente los polvos en las claras, mezcle desde el centro hacia afuera para evitar que se caigan.

PASO 6– Usando un receptáculo liso 12, dibuje un disco en el papel de hornear preparado que servirá de base para nuestro postre. (Haga esto aproximadamente 2 cm de grosor)

PASO 7– Hornee durante 15 minutos a 180 ° C (todo depende de los hornos, la parte superior debe ser dorada)

PASO 8Preparación de mousse de frambuesa:

PASO 9– Coloque la gelatina en agua fría.

PASO 10– En una cacerola, ponga el puré de frambuesa o sus frambuesas congeladas y el azúcar. Llevar a ebullición para retirar del fuego y agregar la gelatina bien escurrida. (Puede hacerlo en este momento si desea pasar todo a través de un tamiz para eliminar las semillas si utilizó frambuesas enteras al principio y no puré). Por mi parte, las dejé.

PASO 11– Dejar enfriar a temperatura ambiente

PASO 12– Una vez enfriado, deje que la crema firme suba y luego incorpore suavemente el puré de frambuesa enfriado.

PASO 13El montaje :

PASO 14– En una bandeja para hornear y papel pergamino, corte la galleta de pistacho si es necesario para que cubra la parte inferior de su círculo de postre de 16/18 cm. /! No olvide colocar rodoides en los bordes de su círculo para facilitar el desmoldeo y con un resultado limpio.

PASO 15– Vierte la mousse de frambuesa sobre la galleta. Terminar con una superficie lisa y plana.

PASO 16– Poner en el congelador al menos 6 horas (lo ideal es hacerlo el día anterior)

PASO 17– Una vez que la espuma esté bien colocada, desmolde y decore las frambuesas y el pistacho pelado como en la foto y de acuerdo con sus deseos.


Postre de mousse de frambuesa, galleta de pistacho