Dulce de camote
Receta de dulce de camote
Dulce de camote
El dulce de batata es un postre tradicional argentino de camote similar a la mermelada o gelatina espesa.Todo lo que necesita son batatas de buena calidad que sean de naturaleza dulce con una pulpa ligeramente fibrosa de color naranja intenso. El dulce de ñame se prepara hirviendo lentamente puré de camote (ñame) con azúcar y esencia de vainilla.Luego se agrega gelatina para darle al postre una consistencia gelatinosa y un hermoso brillo.
Ingredientes
- Batatas ñame - 1,5 kg
- Azúcar - 4 tazas
- Jarabe de glucosa o maíz - 1 cucharada. una cuchara
- Agar-agar - 1 cucharada. cuchara
- Esencia de vainilla - 1 cucharada. una cuchara
- Agua fría - 2.5 tazas.
Elaboración paso a paso
- Lava bien las batatas y hiérvelas con la piel en una cacerola grande con agua hirviendo durante 20-30 minutos.
- Drena el agua. Enfriar un poco las patatas terminadas y pelarlas. Transfiera a una cacerola limpia.
- Tritura las batatas en puré de patatas, añadir azúcar y jarabe de glucosa. Revuelva vigorosamente.
- Cocina a fuego lento, revuelve repetidas vece, hasta que la mezcla se valla desprendiendo del fondo de la sartén.
- Disuelve el agar-agar en agua fría, agréguelo al puré y cocina por algunos minutos, revuelve hasta que la temperatura alcance los 105 C.
- Agrega la esencia de vainilla y retira del fuego.
- Vierte la masa en un molde forrado con papel aluminio.
- Refrigera por al menos 2 horas antes de servir.
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