Solomillo Wellington


Solomillo Wellington
Cocina crossover por excelencia. En esta receta tradicional, el mejor filete de ternera argentino se cuece suavemente con una capa de champiñones, tocino y hojaldre. Necesitas un poco de ocio para este plato navideño. Pero el esfuerzo vale la pena.
Ingredientes
- 1 kg de filete de ternera
- 150 g de tocino graso
- 2 cucharadas de aceite
- 400 g de champiñones frescos
- 3 chalotes
- 2 dientes de ajo
- 6 cucharadas de mantequilla
- ½ manojo de perejil
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 400 g de hojaldre ver consejo n. ° 3
- 1 yema de huevo
- Sal
- Pimienta negra del molino
Elaboración paso a paso
- Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, frote el filete de res con un poco de sal y 1 cucharada de pimienta negra y dore por los 4 lados durante aproximadamente 2 minutos cada uno. Sacar de la sartén y dejar enfriar.
- Picar los champiñones, las chalotas y el ajo limpios en seco. Lava y pica el perejil, tritura el tomillo en un mortero.
- Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una sartén con el aceite restante, sofreír las cebollas durante 2 minutos, agrega los champiñones y el ajo y sofríe a fuego medio hasta que los champiñones estén dorados y el líquido se haya evaporado por completo.
- Saca los champiñones de la sartén y déjalos enfriar. Luego haz puré la mezcla en una batidora y agregue 4 cucharadas de mantequilla helada para hacer una farsa untable. Agrega las hierbas a la farsa y sazonar con sal y pimienta.
- Extiende un gran trozo de film transparente y coloque tiras de tocino en rodajas finas en el medio, que correspondan al doble de la base del filete. Unta las tiras de tocino con la farsa y coloca el filete de ternera en medio de las tiras de tocino.
- Cepille la carne con la farsa restante y cúbrala con más tiras finas de tocino para que el filete y la farsa queden completamente cubiertos por las tiras de tocino. Envuelva todo con el film transparente, enfríe en el refrigerador durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 180 °. Estirar el hojaldre sobre papel de horno, batir las yemas de huevo. Retire el paquete de filetes del film transparente y colóquelo en el medio del hojaldre.
- Primero coloca el hojaldre sobre el filete por los lados largos para que se superpongan. Corta el exceso de masa y corta las estrellas para decorar, por ejemplo. Doblar por los lados y sellar con un poco de yema de huevo.
- Volta todo sobre el papel de hornear de modo que la costura quede en la parte inferior y colóquelo en una bandeja para hornear con el papel de hornear.
- Cepilla con yema de huevo y fije los elementos decorativos con yema de huevo en la tripa y cepilla.
- Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos a 180 °. El hojaldre debe quedar dorado. Luego déjelo en el horno abierto y apagado durante otros 10 minutos.
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