Solomillo Wellington

Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, frote el filete de res con un poco de sal y 1 cucharada de pimienta negra y dore por los 4 lados durante aproximadamente 2 minutos cada uno. Sacar de la sartén y dejar enfriar.

Picar los champiñones, las chalotas y el ajo limpios en seco. Lava y pica el perejil, tritura el tomillo en un mortero.

Calienta 2 cucharadas de mantequilla en una sartén con el aceite restante, sofreír las cebollas durante 2 minutos, agrega los champiñones y el ajo y sofríe a fuego medio hasta que los champiñones estén dorados y el líquido se haya evaporado por completo.

Saca los champiñones de la sartén y déjalos enfriar. Luego haz puré la mezcla en una batidora y agregue 4 cucharadas de mantequilla helada para hacer una farsa untable. Agrega las hierbas a la farsa y sazonar con sal y pimienta.

Extiende un gran trozo de film transparente y coloque tiras de tocino en rodajas finas en el medio, que correspondan al doble de la base del filete. Unta las tiras de tocino con la farsa y coloca el filete de ternera en medio de las tiras de tocino.

Cepille la carne con la farsa restante y cúbrala con más tiras finas de tocino para que el filete y la farsa queden completamente cubiertos por las tiras de tocino. Envuelva todo con el film transparente, enfríe en el refrigerador durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 180 °. Estirar el hojaldre sobre papel de horno, batir las yemas de huevo. Retire el paquete de filetes del film transparente y colóquelo en el medio del hojaldre.

Primero coloca el hojaldre sobre el filete por los lados largos para que se superpongan. Corta el exceso de masa y corta las estrellas para decorar, por ejemplo. Doblar por los lados y sellar con un poco de yema de huevo.

Volta todo sobre el papel de hornear de modo que la costura quede en la parte inferior y colóquelo en una bandeja para hornear con el papel de hornear.

Cepilla con yema de huevo y fije los elementos decorativos con yema de huevo en la tripa y cepilla.

Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos a 180 °. El hojaldre debe quedar dorado. Luego déjelo en el horno abierto y apagado durante otros 10 minutos.