Sopa de pollo y huitlacoche con batatas y aceite de cilantro casero

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Esta es una de mis recetas favoritas y muy facil de hacer, y si tenemos que degustar un platillo sabroso la sopa de pollo y huitlacoche con batatas es grande y audaz, dulce y picante, terrosa y rica al mismo tiempo.

Curso: cena

Porciones: 6

Calorías: 332kcal

Equipo:

-Olla grande
-Papel de aluminio
-Bandeja de hoja
-Cacerola
-Tamiz de malla fina

Ingredientes: (para preparar la sopa de pollo)

Caldo de pollo:

-4 patas de pollo enteras (o 2 patas de pollo y 2 pechugas de pollo)
-1 cebolla grande pelada y cortada en cuartos
-1 cabeza de ajo cortada por la mitad, papel restante
-2 chiles jalapeños cortados a la mitad a lo largo
-3 tomates quedan enteros
-1 cucharada de semillas de comino

Sopa:

-3 cucharadas de aceite de cocina neutro dividido
-1 cebolla amarilla pelada y cortada en cubitos
-2 chiles serranos cortados y picados
-1 lata de huitlacoche
-3 chiles poblanos cortados y sin semillas
-2 batatas peladas y cortadas en cubitos
-10 onzas de maíz dulce congelado
-2 cucharadas de semillas de comino ligeramente trituradas, divididas
-2 cucharadas de chile en polvo dividido
-2 cucharaditas de ajo en polvo
-1 cucharada de pimentón
-2 cucharaditas de orégano mexicano seco
-Sal y pimienta para probar

Aceite de cilantro:

-2 racimos de cilantro fresco recortado
-2 tazas de aceite de cocina neutro
-Sal al gusto

Para servir (opcional):

-Aguacate en rodajas
-Rábanos en rodajas
-Oaxaca o queso cotija, rallado o desmenuzado

sopa de pollo

Instrucciones:

Prepare el caldo de pollo:

-Combine todos los ingredientes para el caldo de pollo en una olla grande y cubra con agua (necesitará 6-8 tazas de agua). Lleve a ebullición y luego cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que el pollo esté muy tierno. Triture ligeramente los tomates antes de colarlos.

-Retire el pollo de la olla y cuele el caldo en un tazón grande. Desechar los sólidos.
-Recoge el pollo de los huesos y desmenúzalo y déjalo a un lado. Desechar los huesos y la piel.

Prepare el aceite de cilantro:

-Combine el cilantro y el aceite en una cacerola a fuego lento. Cocine a fuego lento durante 30-40 minutos machacando ligeramente el cilantro mientras se cocina. El aceite debe volverse de un bonito color verde. Apaga el fuego.

-Colar el aceite a través de un tamiz de malla fina en un plato a prueba de calor y desechar el cilantro. Sazone el aceite con sal y reserve.

Ase los pimientos y las batatas de poblano:

-Precaliente el horno a 450ºF.

-Forre una bandeja con papel de aluminio. Acomode las batatas en la mitad de la sartén y los chiles poblanos en la otra mitad. Rocíe con 2 cucharadas de aceite neutro. Espolvorea con sal, pimienta y 1 cucharada de semillas de comino, 1 cucharada de chile en polvo y el ajo en polvo y revuelve para cubrir.

-Transfiera al horno durante 30-40 minutos hasta que los chiles poblanos estén carbonizados y las papas estén muy suaves.

-Retire la sartén del horno y encienda el asador.

-Mueva los chiles poblanos a un plato para que se enfríen y vierta el maíz congelado en el lado vacío de la bandeja. Espolvorea el maíz con más especias, si lo deseas (chile en polvo, semillas de comino ligeramente trituradas o pimienta de cayena).

-Transfiera al asador durante 2-3 minutos o hasta que las batatas y el maíz comiencen a quemarse en la parte superior. Apague el asador y deje las verduras asadas a un lado hasta que sea necesario.

-Pelar los chiles poblanos y picarlos aproximadamente.

Prepara la sopa:

-Después de colar el caldo, limpie la olla y regrese a la estufa.

-Calienta la 1 cucharada de aceite restante a fuego medio.

-Agregue la cebolla picada y los chiles serranos y cocine durante 5-6 minutos hasta que las cebollas comiencen a suavizarse ligeramente.

-Vierta el huitlacoche y cocine por 5 minutos más. Sazone ligeramente con sal y pimienta.

-Agregue el pollo desmenuzado y el caldo de pollo y hierva.

-Sazone con las semillas de comino restantes, chile en polvo. pimentón y orégano mexicano. Sazone al gusto con sal y pimienta.

-Agregue los chiles poblanos picados junto con el maíz tostado y las batatas.

-Cocine a fuego lento durante 15-20 minutos para permitir que los sabores se mezclen y luego sazone al gusto. Si la sopa no tiene suficiente caldo, agregue un poco más de agua, 1 taza a la vez, y cocine a fuego lento durante 10 minutos adicionales.

Servir:

-Sirva la sopa de pollo en tazones y decore con aguacate, rábano y queso, si la usa. Rocíe con el aceite de cilantro reservado. ¡Disfrutar!

Nutrición:

Calorías: 332kcal | Carbohidratos: 33 g | Proteína: 19 g | Grasas: 16g | Grasas Saturadas: 4g | Colesterol: 80mg | Sodio: 156mg | Potasio: 927mg | Fibra: 7g | Azúcar: 7g | Vitamina A: 8561IU | Vitamina C: 65 mg | Calcio: 84mg | Hierro: 4 mg

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