Los Tamales de Pipián son un plato  típico de Popayán en el departamento de Cauca, se pueden diferenciar fácilmente por su tamaño que es mucho más pequeño que otros tamales y porque su ingrediente principal es la papa.

tamales de pipian

A continuación aprenderás a como hacer Tamales de Pipián paso a paso, empecemos.

Información Nutricional

Plato Comidas
Cocina colombiana
Preparación 2 horas
Cocción 30 minutos
Tiempo total 2 horas 30 minutos
Raciones 10 Unidades

Para esta receta primero de debe preparar el pipián y luego los tamales.

Ingredientes para preparar el pipián

  • 1 tallo de cebolla blanca (tallo de cebolla larga)
  • 1 libra de papas coloradas
  • 1 cebolleta o cebolla cabezona
  • Unos 2 dientes de ajo
  • Achiote o color
  • Maní
  • Canela
  • Aceite vegetal

Preparación del pipián

  1. Lavamos y picamos las papas en trozos circulares con un tamaño mediano.
  2. Tomamos la cebolla blanca y la picamos, luego machacamos la cebolla cabezona junto con el diente de ajo y se sofríen con una cucharadita de aceite vegetal.
  3. Tomamos una olla grande con un vaso y medio de agua, colocamos las papas junto con las cebollas sofritas, una cucharada de achiote y por último una astilla de canela.
  4. Mientras esperamos que se cocinen las papas licuamos una bolsa de maní en un vaso y medio de agua. Cuando las papas  presenten un aspecto parecido al del puré agregue el maní licuado.
  5. Con una cuchara de palo continuamos machacando y triturando las papas, hacemos esto hasta que tome una contextura espesa.

Después de preparar el pipián ahora si tocan los tamales.

Ingredientes

  • 1 libra (0.45 kg) de chorizo picado
  • 2 libras (0.90 kg) de maíz de peto cocido y molido
  • Una cebolla cabezona picada
  • 3 sobres de caldo de gallina
  • 8 hojas de plátano bien lavadas soasadas y sin venas (las hojas deben ser grandes)
  • Perejil picado
  • Tomillo picado
  • Laurel picado
  • Orégano picado

Preparación del tamal de pipián

  1. Cocinamos el maíz evitando que quede blando, luego lo escurrimos y lo molemos, agregamos manteca de puerco y agua hasta que quede homogénea.
  2. Freímos en aceite los chorizos junto con las hierbas y la cebolla, para que después las mezclemos con el pipián.
  3. Armamos los tamales: ponemos la masa de maíz y encima de eso una cucharada del guiso de pipián ( que anteriormente mezclamos con las carnes).
  4. Las envolvemos cuidadosamente con una piola o cuerda y las amarramos.
  5. Cuando todo esté listo los ponemos en una olla y los cocinamos al vapor, por unos 30 minutos o hasta que la masa tenga consistencia y no se pegue a la hoja.

Nota

Los caldos de gallina se agregan en lo que usted quiera y la cantidad que desee son solo para adobar.

¿Sabías qué?

  • El ingrediente principal del tamal de pipián es una mezcla típica de la región de Pipián y se prepara antes de armar todos los tamales.

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