En colombia existen muchos tipos de tamales y cada uno de ellos tiene su toque que lo hace especial. Aunque los tamales generalmente tienen una base de maíz con un relleno de carne, vegetales o frutas y que son envueltos en hojas de plátano o maíz, no se puede esperar encontrar dos tamales que sean iguales.

La receta del tamal valluno se puede distinguir del resto debido a que se envuelve en hojas de plátano y la carne se corta en trozos grandes.

tamales vallunos

 

A continuación aprenderás a como hacer tamales vallunos paso a paso, empecemos.

Información Nutricional

Plato Comidas
Cocina colombiana
Preparación 2 horas
Cocción 3 horas 30 minutos
Tiempo total 5 horas 30 minutos
Raciones 20 Unidades

Ingredientes

  • 20 presas de  pollo (muslo o contramuslo)
  • 3 libras (1,3 kg) de carne de cerdo
  • Varias hojas de plátano
  • 2 kilos (4 1/2 libras) de masa de maíz para tamal
  • 3 libras (1,3 kg) de cebolla larga
  • Orégano y tomillo
  • Sal
  • Condimentos varios
  • 1/2 libra (227 gr) de zanahoria delgada
  • 1/2 libra (227 gr) de arveja
  • 10 libras (4,54 kg) de papa parda
  • Tocineta (opcional)
  • Aceite

Preparación

  1. Tomamos la carne del cerdo y del pollo, las cortamos al gusto, luego las metemos en un recipiente y las aliñamos, dejándolas en reposo por minimo 2 horas.
  2. Para el guiso picamos finamente la cebolla larga junto con el pimentón, el orégano, el ajo y el tomillo luego se licuan junto con un poco de aceite, después de licuar lo ponemos a sofreír junto con aliños y sal al gusto en un sartén que sea anti-adherente, después de que este listo lo dejamos reposar.
  3. Preparando la masa: En una olla grande ponemos 2 litros y medio de agua al ambiente y dejamos que se disuelva la masa de maíz, se le agrega aliño al gusto, 4 cucharadas de sal y se lo coloca en el fuego. Se lo revuelve constantemente sin dejar que se pegue en el fondo hasta que la masa tiene una contextura melcochuda.
  4. Las papas y zanahorias se lavan después se pelan y pican en rodajas delgadas.
  5. Armada: Tomamos 2 hojas de plátano que se limpiaron previamente, depositamos con un cucharón sopero la masa en las hojas, y después colocamos el pollo y la carne de cerdo en la masa, se colocan las arvejas al gusto, luego esparcimos el guiso sobre las carnes y arvejas con una cuchara sopera, después ponemos 2 rodajas de papa y 3 de zanahoria. Envolvemos de la manera más cuidadosa posible debido a que las hojas de plátano son delicadas y se pueden romper, y amaramos en cruz. Luego los colocamos en una olla con agua hirviendo por unas 3 horas y media. Listo a disfrutar del rico tamal valluno.

tamales vallunos

¿Sabías qué?

  • La receta del tamal valluno es una variante de las muchas recetas de tamales colombianos.
  • En la cocina colombiana los tamales están entre los platos que tienen mayor demanda.

Etiquetado en:

,