Terrina de arroz con azafrán y carne de ternera y pollo

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El arroz sigue siendo unos de los mejores aliados para nuestro menú. Esta terrina de arroz con carnes y azafrán es tan apetecible como vistoso.

Ingredientes (para cuatro personas):

180 gramos de arroz bomba
2 tazas de caldo
200 gramos de lomo de ternera
1 pechuga de pollo
½ cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento morrón de lata
2 zanahorias
100 gramos de champiñones
Unas hebras de azafrán
6 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Preparación:

Pela la cebolla, limpia la zanahoria y lava bien los champiñones, córtales la parte que tiene contacto con la tierra. Quita las semillas a los pimientos. Pica las hortalizas en cubitos pequeños y reserva.
Luego debes magrar la carne, y corta en pequeños trozos la ternera y la pechuga.En una paellera o sartén grande, sofrita las veduras  todas juntas hasta que empiecen a tomar color. Incorpora la carne y rehoga todo el conjunto.
Agregar el arroz, remover y rehogar, añadir el azafrán, y cubrir con el doble de cantidad de caldo que de arroz. Condimenta con algo de  sal y deja que cueza por espacio de unos 18 minutos.
Una vez cocido retira del fuego y deja reposar por espacio de 5 minutos. Con ayuda de u aro da forma a la terrina sobre el plato a presentar.

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